料理でよく使う油
![かお](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/142.gif)
ドレッシングにむいているオイルや、
炒めものにむいている物など色々ありますね
![目](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/242.gif)
風味や好みなどで選びますが、その他にも発煙温度によっても、
植物油の種類選びの基準になります
![ビックリマーク](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
発煙温度とは、油に熱を加えて酸化し始めた温度のこと
![ひらめき電球](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/089.gif)
油が全部同じ温度ではなく、植物油の種類によって変わってきます。
例えば、
240℃・・・パームオイル
220℃・・・ピーナッツオイル
210℃・・・オリーブオイル
170℃・・・紅花油・大豆油
160~180℃・・・ゴマ油
160℃・・・コーン油、グレープシードオイル、菜種油
ちなみに、320℃を超えると引火するそうです
![メラメラ](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/037.gif)
炒めものや揚げ物などの温度の高い料理は、発煙温度の高い油を使い、
ドレッシングや飲み物に入れて使う油は、発煙温度の低い油を使いましょう
![音譜](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
ケーキやパンなどに使われているバターの発煙温度は、
110℃と低く酸化しやすいため、
高温に強いピーナッツオイルやマカダミアナッツを使うのもオススメです
![グッド!](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/187.gif)
酸化すると風味や香りなどが劣化しやすく、美味しさも損なわれるので、
お料理に合わせて、油を使いこなしてみてくださいね
![ニコニコ](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/139.gif)
美味しさを持続する近道です
![ラブラブ](http://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
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