2013年9月25日水曜日

ワインや食べ物がまずくなるのは、カビが原因!?

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ワインは健康にも美容にもいいことはよく知られています。

ワインの香りがしなくなり、料理用のワインになることも多いのでははてなマーク

ワインの香りと美味しさには、関係があるのですビックリマーク











いい香りがしているうちは、味も美味しく感じます。

それが、香りがしなくなると、まずく感じるのは、
ワインから微量に放出された劣化物質が鼻に入って、
匂いを感じさせなくするからですひらめき電球

原因物質は、有機化合物の一種フェノールと塩素とカビによって作られる『TCA』。

果物やお肉・酒類など、風味の落ちた食べ物に微量含まれているそうです。


匂いが、『TCA』の合図ですねチョキ




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